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首先要选购新鲜的菠萝蜜，选择成熟度适中的果实，果皮要光滑无损，没有裂缝，没有霉斑。摸一摸果实看是否有柔软的感觉，这是成熟的标志。切开果皮观察果肉是否细嫩，色泽偏黄，芳香味道浓郁，这也是新鲜的标志。

将新鲜的菠萝蜜放在阴凉通风处，温度控制在10°C以下，但不能冷藏冷冻，否则会影响果实的口感和风味。如果需要长时间保存，可以将整个菠萝蜜切成块，并将果肉刮出来切成块后装入密封袋中，放入冰箱中，冰箱最好设置在10°C左右。这样保存的菠萝蜜能够保存1个月以上，但口感会有所差别。

如果需要保存更长时间，可以将整个菠萝蜜块冷冻。冷冻前要将菠萝蜜块切成小块，然后放入冷冻袋中密封好，放入冰箱冷冻室中冷冻。冷冻菠萝蜜可以保存3-6个月，但要注意解冻后口感会有所变化，而且果肉会变软，建议使用于做果酱、果汁等。

不管采用何种保存方式，都有过期变质的可能。如果菠萝蜜发黑，表面出现霉斑，或闻起来有异味，就表示已经变质不能食用了。此时要将变质的菠萝蜜及时处理掉，以免影响健康。