1、要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。

(资料图片仅供参考)

2、新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

3、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。

4、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。

5、所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

6、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。

7、炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

8、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。

9、怎样炒土豆丝不粘锅呢，两个要点：一是切完的丝一定要用水泡过，二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料。

10、炒的过程中加一点点水，千万不能多，一多就不脆了步骤一：先把整个的土豆去皮。

11、切成2mm左右的片。

12、切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切。

13、然后再切成丝状。

14、步骤二：切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅。

15、步骤三：捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋。

16、然后再不断的翻炒，大约两分钟之后，起锅。

17、这时的土豆丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了。

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